為更好地組織實(shí)施中式營(yíng)養套餐賽項活動(dòng)，規范競賽秩序，便于選手了解并執行競賽要求，統一評判尺度，特制定鹽城市第三屆營(yíng)養健康職業(yè)技能大賽中式營(yíng)養套餐競賽規程。具體內容如下：
一、工作職能
大賽組委會(huì )辦公室負責統籌協(xié)調競賽區設立、選手資格審核、裁判員選派、宣傳推廣、賽事總結等工作。
1、負責競賽組織工作中的聯(lián)絡(luò )和協(xié)調。
2、負責相關(guān)文件的制定和發(fā)布。
3、負責競賽項目的宣傳工作。
4、負責工作人員的培訓工作。
5、負責競賽相關(guān)的其他工作。
二、競賽內容
中式營(yíng)養套餐賽項為“技能操作”，技能操作成績(jì)中“一日帶量食譜設計”成績(jì)占總分的30%，“午餐套餐制作”成績(jì)占總分的60%，“現場(chǎng)匯報答辯”成績(jì)占總分的10%。權重比例見(jiàn)表1。
技能操作
1.一日帶量食譜設計。參賽選手需在60分鐘內現場(chǎng)獨立完成一份“一日帶量食譜”的設計（具體人群由裁判長(cháng)現場(chǎng)抽簽決定，組委會(huì )辦公室指定營(yíng)養計算工具：微信小程序搜索“營(yíng)養配餐伴侶”，參考用書(shū)：《營(yíng)養配餐員》（高級），人力資源和社會(huì )保障部職業(yè)技能鑒定中心，中國人力資源和社會(huì )保障出版社，2021）。
2.午餐套餐制作。參賽選手根據設計的食譜自行購買(mǎi)原材料，獨立完成“午餐套餐”1份（單份套餐的原料成本不超過(guò)50元，選手自帶套餐餐具），套餐一般應包含一份主食、三份菜肴、一份湯品，可輔以點(diǎn)心或水果。
3.現場(chǎng)匯報答辯。匯報前，由裁判長(cháng)現場(chǎng)抽取2道答辯題交予裁判。參賽選手針對食譜設計的主題、設計思路、設計過(guò)程和特色等進(jìn)行5分鐘的匯報。匯報后，選手在3分鐘內完成2道問(wèn)題的回答，問(wèn)題形式為結構化試題。
（三）基本要求
1.“一日帶量食譜設計”所對應的人群，由裁判長(cháng)賽前抽簽決定。
2.“午餐套餐”制作所需原材料、特殊調味料由選手自行采購，套餐成品帶至現場(chǎng)給裁判評分。
3.原料場(chǎng)外加工不得超標，具體標準見(jiàn)“評判標準”。
4.“午餐套餐”作品一份，供裁判員打分。
5.參賽選手對食譜設計的主題、設計思路、設計過(guò)程和特色等進(jìn)行匯報，用時(shí)不超過(guò)5分鐘，到時(shí)即停；匯報后，在3分鐘內完成答辯，到時(shí)即停。
6.可以輔助PPT等信息化手段，選手使用普通話(huà)陳述，語(yǔ)言表達流暢，儀容儀表得體。
三、競賽細則
（一）競賽項目與積分規則
競賽項目：中式營(yíng)養套餐
競賽方式：技能操作賽（只接受單位申報，不接受個(gè)人報名，每個(gè)單位推薦1名優(yōu)秀選手參加答辯）
積分規則：
1.成績(jì)：競賽為技能操作，滿(mǎn)分為100分。
2.遇相同分值者：若技能操作分值相同時(shí)，由全體裁判員按參賽選手技能操作表現以無(wú)記名方式投票表決名次。
競賽時(shí)間：2024年10月20日下午
競賽地點(diǎn)：鹽城師范學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院
展示時(shí)間：待定
展示地點(diǎn)：待定
展示要求：自備一份獲獎的中式營(yíng)養套餐到頒獎典禮現場(chǎng)展示，并由主持人用PPT作套餐營(yíng)養價(jià)值宣講推介。
（二）競賽規則
1.競賽報名規則
（1）各參賽單位按照組委會(huì )規定的報名要求，于9月15日前直接與鹽城市營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)處聯(lián)系報名參賽，報名地址：鹽城市人民南路1號華邦東廈5樓B501，聯(lián)系人：楊根鳳，聯(lián)系電話(huà)：81221888、13407503326。
（2）參賽單位報名確認后不得隨意更換。比賽前參賽選手因故無(wú)法參賽，須在賽項開(kāi)賽前5個(gè)工作日提交書(shū)面申請，并按參賽選手資格補充人員并接受審核，經(jīng)組委會(huì )辦公室同意后予以更換。
2.入場(chǎng)規則
（1）參賽選手按規定的時(shí)間準時(shí)到達賽場(chǎng)檢錄區集合。
（2）裁判員將對各參賽選手的身份進(jìn)行核對。參賽選手須提供參賽證、身份證，證件上的姓名、年齡、相貌特征應與參賽證一致。
（3）參賽選手按抽簽順序號依次抽取參賽編號，然后在指定區域等待；在現場(chǎng)裁判員的指揮下有序進(jìn)入賽場(chǎng)，按抽取的比賽工位號就位。
3.賽場(chǎng)規則
（1）選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，必須聽(tīng)從現場(chǎng)裁判員的統一布置和指揮。
（2）現場(chǎng)裁判員宣布比賽開(kāi)始，選手才能進(jìn)行動(dòng)手完成競賽比賽任務(wù)的操作。
（3）比賽過(guò)程中，參賽選手必須嚴格遵守安全操作規程，確保人身和設備安全，并接受現場(chǎng)裁判員和工作人員的監督和警示。
（4）比賽過(guò)程中選手不得隨意離開(kāi)工位，不得與其他參賽選手和人員交流。因故終止比賽或提前完成比賽任務(wù)需要離場(chǎng)，應報告現場(chǎng)裁判員，在賽場(chǎng)記錄表的相應欄目填寫(xiě)離場(chǎng)時(shí)間、離場(chǎng)原因并由現場(chǎng)裁判員簽名和參賽選手簽字確認。
（5）比賽過(guò)程中，嚴重違反賽場(chǎng)紀律影響他人比賽者，違反操作規程不聽(tīng)勸告者，越界影響他人者，有意損壞賽場(chǎng)設備或設施者，經(jīng)現場(chǎng)裁判員報告裁判長(cháng)，經(jīng)組委會(huì )同意后，由裁判長(cháng)宣布取消其比賽資格。
4.離場(chǎng)規則
裁判員宣布終止比賽時(shí)，選手應停止競賽任務(wù)的操作。按照賽前原狀恢復原狀，做好整理和保潔，使之符合職業(yè)規范。
（三）評判標準
1.一日帶量食譜設計
營(yíng)養食譜設計按膳食結構、產(chǎn)熱營(yíng)養素、烹調方法等方面進(jìn)行評判。
2.午餐套餐
（1）相關(guān)規定
參賽作品用料嚴格實(shí)行“三不”原則。即不使用燕窩、干鮑、魚(yú)翅等高檔原料，不使用國家明令保護的動(dòng)植物，不違規使用添加劑。
(2)成品評判內容
賽項評判內容按食材搭配、口味質(zhì)感、餐標符合、造型特色、干凈衛生、烹飪影響等六個(gè)方面進(jìn)行評判。
3．營(yíng)養套餐評分表
4.現場(chǎng)答辯
答辯部分按食譜設計的主題、思路、過(guò)程、特色等內容進(jìn)行評判；答辯部分按是否緊扣問(wèn)題、回答全面、表達清晰等方面進(jìn)行評判。
（四）評判辦法
1.競賽設裁判長(cháng)1名，裁判2名。裁判長(cháng)負責整體評判工作的監督、組織、指揮、協(xié)調及處理比賽中遇到的問(wèn)題，確保競賽公正、公平。
2.競賽設計分員1名、復核員1名。
（五）獎項設置
設立團體金獎和銀獎兩種獎項，由鹽城市營(yíng)養健康職業(yè)技能大賽組委會(huì )頒發(fā)證書(shū)和獎杯。
四、競賽安排
午餐套餐制作競賽：14:30-16:00
現 場(chǎng) 匯 報 答 辯 ：16:30-17:00
五、參賽要求
（一）選手須知
1.參賽選手須持本人身份證與參賽證參加競賽。
2.參賽選手必須按競賽規定時(shí)間提前30分鐘到達指定地點(diǎn)檢錄入場(chǎng)，選手自帶物品按單位順序號編號，不得做特殊標記。
3.競賽期間，參賽選手應嚴格遵守賽場(chǎng)紀律，不得擅自離開(kāi)賽場(chǎng)，如有特殊情況，需經(jīng)組委會(huì )同意后方可由專(zhuān)人陪同辦理。
4.競賽要求選手獨立參賽，凡弄虛作假者取消比賽資格。
5.競賽期間嚴禁大聲喧嘩、以防干擾其他選手比賽，禁止攜帶通訊設備進(jìn)入比賽現場(chǎng)。
6.選手比賽結束后，應及時(shí)清理好比賽現場(chǎng)。
7.參賽選手須嚴格遵守賽場(chǎng)紀律，服從競賽組委會(huì )的指揮和安排，不得隨意進(jìn)入比賽區域。
8.比賽期間如發(fā)現問(wèn)題應向及時(shí)向裁判員提出陳述，不得與工作人員直接交涉。
（二）賽場(chǎng)紀律
1.賽場(chǎng)工作人員必須統一佩戴由組委會(huì )統一簽發(fā)的相應證件，著(zhù)裝整齊。
2.賽場(chǎng)除裁判員、工作人員外，其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。
3.參賽選手應嚴格遵守賽場(chǎng)紀律，服從指揮，著(zhù)裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌。
4.新聞媒體等人員進(jìn)入賽場(chǎng)須事先與組委會(huì )辦公室聯(lián)系，在組委會(huì )辦公室的安排下進(jìn)行。
（三）競賽管理
1.檢錄人員：負責比賽的檢錄工作，包括負責參賽選手報到、登記、抽簽，選手考號編錄，理論考場(chǎng)引導、選手入場(chǎng)順序維持等。
2.現場(chǎng)裁判：協(xié)助檢錄工作；負責參賽選手現場(chǎng)監理工作，包括選手位置安排、紀律維持、現場(chǎng)評分等。
3.競賽后勤人員：負責落實(shí)競賽場(chǎng)地的布置、比賽必需品的準備與后勤保障等。
六、賽場(chǎng)預案
根據技能競賽要求，編制緊急情況處置預案。對處理各種可能出現的突發(fā)狀況進(jìn)行事先演練，確保賽項順利進(jìn)行。
七、賽項安全
賽項安全是技能競賽一切工作順利開(kāi)展的先決條件，是賽項籌備和運行工作必須考慮的核心問(wèn)題。采取切實(shí)有效措施保證競賽期間參賽選手、裁判員、工作人員及觀(guān)摩人員的人身安全。
八、競賽申訴與仲裁
（一）競賽申訴
參賽選手對團體成績(jì)存在質(zhì)疑者，可向裁判長(cháng)提交書(shū)面文字說(shuō)明材料，細節如下：
1.參賽選手對不符合競賽規定的用具、有失公正的評判，以及對工作人員的違規行為等，均可提出申訴。
2.申訴應在競賽結束后2小時(shí)內提出，超過(guò)時(shí)效將不予受理。申訴時(shí)，應按照規定的程序由參賽選手實(shí)名向裁判長(cháng)遞交書(shū)面申訴報告，申訴報告須有申訴的參賽選手簽名。
3.參賽選手不得采取過(guò)激行為攻擊工作人員，否則不予受理申訴；在約定時(shí)間內，如約定的聯(lián)系人未到場(chǎng)或中途離開(kāi)，視為放棄申訴。
（二）競賽仲裁
1.裁判長(cháng)負責受理競賽中出現的申訴并進(jìn)行協(xié)商仲裁，以保證競賽的順利進(jìn)行和競賽結果的公平、公正。
2.參賽選手不得因提起申訴或對申訴處理意見(jiàn)不服而停止比賽或滋事，否則按棄權處理。
九、其他
本賽項規程的最終解釋權歸競賽組委會(huì )辦公室。
