豆漿和牛奶的營(yíng)養價(jià)值有何不同？
編輯: 管理員 日期: 2013-12-20 點(diǎn)擊次數: 5828
牛奶是營(yíng)養價(jià)值較高的傳統食品之一，目前，大豆及其制品（豆漿、豆奶等）的營(yíng)養作用享譽(yù)全球。豆漿與牛奶相比，在營(yíng)養價(jià)值上究竟有何不同呢？
根據最新的食物成分分析，從蛋白質(zhì)的含量及其價(jià)值看，豆漿和牛奶均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，但豆漿蛋白質(zhì)含量要低于牛奶，且蛋氨酸含量偏低；豆漿進(jìn)入胃內呈疏松不堅實(shí)的沉淀，易于消化，而牛奶到胃中凝集成比較堅硬的團塊，相對不易消化；豆漿含脂肪和碳水化物較少，脂肪中主要含不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，而牛奶含有一定量的膽固醇；豆漿不含乳糖，而牛奶中的糖幾乎全是乳糖，有些人的胃腸消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，因此吃了牛奶會(huì )出現腹脹、腹瀉等現象，這種現象叫牛奶不適癥或牛奶不耐癥；豆漿中的維生素含量不及牛奶多，尤其是維生素A和核黃素（VB2）；在無(wú)機鹽方面，豆漿的鈣含量?jì)H是牛奶鈣含量的1/10 ,但豆漿鐵的含量略高于牛奶。
近年來(lái)的研究表明，大豆及其制品還含有很多與人體健康有益的活性物質(zhì)如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮等多種具有保健功能的物質(zhì)，特別是抗衰老、抗癌、保護心血管等方面備受人們的關(guān)注。
由此看來(lái)，豆漿和牛奶的營(yíng)養價(jià)值是不同的。我們終生不能離開(kāi)牛奶，而豆漿將使我們終生受益。因此，將兩者混合食用，不僅使營(yíng)養素互補，且更有利于健康 。